تبلور العسل: هل يعني أن العسل مغشوش؟ الحقيقة الكاملة
ما هو تبلور العسل؟
تبلور العسل (ويُعرف أيضًا بـ: التحبب، التجمد، التسكر، أو التجرش) هو تغير طبيعي يحدث للعسل السائل، حيث يتحول من حالته اللزجة السائلة إلى حالة أكثر صلابة نتيجة لعوامل متعددة. هذا التحول لا يعني أبدًا أن العسل مغشوش، بل هو مؤشر على أن العسل طبيعي ونقي.
لماذا يتبلور العسل؟
يتكون العسل من ثلاثة أنواع رئيسية من السكريات:
- الجلوكوز (وهو المسؤول عن التبلور)
- الفركتوز
- السكروز
عند انخفاض درجة الحرارة إلى أقل من 22 درجة مئوية، يبدأ سكر الجلوكوز في التبلور، بينما يبقى الفركتوز والسكروز في حالة ذوبان.
هل كل أنواع العسل تتبلور؟
- نعم، كل عسل طبيعي معرض للتبلور.
- بعض أنواع العسل تتبلور بسرعة خلال أيام.
- بعض الأنواع لا تتبلور إلا بعد أشهر.
- بعض الأنواع قد لا تتبلور أبدًا بسبب ارتفاع نسبة الفركتوز فيها.
❌ الاعتقاد بأن تبلور العسل يعني غشه هو معلومة خاطئة وشائعة بين المستهلكين.
هل تبلور العسل دليل على تغذية النحل بالسكر؟
لا. تبلور العسل لا يعني أن النحل قد تم تغذيته بالسكر. بل هو خاصية طبيعية تعتمد على:
- نوع الزهرة التي جمع منها الرحيق.
- نسبة الجلوكوز إلى الرطوبة.
- ظروف التخزين.
الأسباب العلمية وراء تبلور العسل
1. نسبة الجلوكوز إلى الرطوبة
كلما اقتربت نسبة الجلوكوز من ضعف نسبة الرطوبة، زادت سرعة التبلور. إذا كانت النسبة 1.5، يكون التبلور بطيئًا.
2. نسبة الفركتوز
العسل الغني بالفركتوز يتبلور ببطء، لأن الفركتوز يساعد على إبقاء الجلوكوز ذائبًا.
3. وجود حبوب اللقاح
حبوب اللقاح تعمل كنقاط بداية لتكوّن البلورات. وجودها يعزز من سرعة التبلور.
4. وجود الشوائب
بعض النحالين لا يصفون العسل تمامًا بعد استخراجه. هذه الشوائب (مثل غبار الطلع) تُسرّع من التبلور.
5. درجة حرارة التخزين
- أقل من 14°: تزيد سرعة التبلور.
- بين 14° - 21°: تحدث عملية التبلور بوتيرة متوسطة.
- فوق 25°: يتأخر التبلور أو لا يحدث.
6. نوع أقراص الشمع
- الأقراص الشمعية القديمة تُسرع التبلور.
- الأقراص الجديدة تبطئ من حدوث التبلور.
كيف يمكن إرجاع العسل المتبلور إلى حالته السائلة؟
لإذابة تبلور العسل:
- ضع وعاء العسل في حمام ماء دافئ (40-45 درجة مئوية).
- قلّب بلطف حتى يذوب التبلور.
- تجنب تسخينه مباشرة أو بدرجة حرارة عالية حتى لا يفقد خصائصه الغذائية.
هل العسل المتبلور صحي؟
نعم، العسل المتبلور صحي 100% ويحافظ على فوائده:
- يحتوي على الإنزيمات والفيتامينات.
- يحتفظ بمضادات الأكسدة.
- مناسب للاستخدام الغذائي والعلاجي.
- تبلور العسل ظاهرة طبيعية ومؤشر على نقاء العسل.
- كلما زادت جودة العسل، زادت احتمالية تبلوره.
- تبلور العسل لا يعني الغش ولا يعني إضافة السكر.
🔍 إذا كنت تبحث عن عسل نقي 100% وعضوي موثوق، فتأكد أن التبلور علامة جودة، وليس العكس.